Vieille tradition, nouvelle tendance
Avant le mouvement « cru », avant les pots de carottes, de cornichons, de tomates vertes et de betteraves hors de prix, ma grand-mère m'a peut-être appris le meilleur secret de beauté : comment mariner mes aliments moi-même. En Europe de l'Est, les aliments fermentés sont comme les sandwichs au beurre de cacahuète et à la confiture aux États-Unis. C'est un aliment de base. Depuis toute petite, j'ai appris à faire mon propre vinaigre, mon kéfir, mon fromage blanc et mes légumes marinés, et à les incorporer à mes plats quotidiens.
Je reçois d'innombrables courriels sur les solutions pour soigner l'acné, la rosacée, l'eczéma et autres problèmes cutanés inflammatoires. Je demande systématiquement à mes clients : « Intégrez-vous un probiotique à votre routine quotidienne ? »
La plupart des problèmes de peau sont liés à notre intestin.
POURQUOI LES ALIMENTS FERMENTÉS SONT BONS POUR VOUS
Lorsque certains aliments fermentent, ils sont « prédigérés » par de bonnes bactéries et des levures naturellement présentes à leur surface. Ces microbes mangent les aliments avant vous, décomposant les sucres et les amidons, facilitant ainsi l'absorption des nutriments par l'organisme.
Certains libèrent également de l'acide lactique , un conservateur naturel qui acidifie le milieu intestinal et stimule la croissance des bonnes bactéries. L'aliment fermenté devient alors un complément probiotique naturel.
Le rôle des bactéries dans la santé a suscité beaucoup d’attention ces dernières années et les experts saluent le nouvel intérêt pour les aliments « vivants », également appelés aliments fermentés.
VOICI UNE RECETTE SIMPLE QUE VOUS POUVEZ UTILISER POUR LACTO-FERMENTER N'IMPORTE QUEL LÉGUME
3 cuillères à soupe de sel de mer, de sel à marinade ou de sel casher
1 litre d'eau
1 tasse de petits fleurons de chou-fleur
1 tasse de morceaux ou de tranches de carottes
1 tasse de morceaux ou de tranches de poivron rouge
1 gousse d'ail, écrasée et pelée
1 feuille de laurier
1/4 cuillère à café de grains de poivre noir