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Référencé à partir de : Fructose Foibles par le Dr Michael Colgan
Je reçois régulièrement des courriels me suggérant que la présence du mot « fructose » sur un paquet de shake protéiné devrait me pousser à me protéger avec un collier d'ail et un crucifix. En résumé, le fructose (et le glucose) font partie de l'alimentation humaine depuis des centaines de milliers d'années. Durant cette période, notre ADN a développé de multiples mécanismes pour les utiliser pour une bonne santé.
Tous les fruits et baies que nous consommons contiennent beaucoup de fructose et de glucose. Il en va de même pour la plupart des légumes. La plupart contiennent également du saccharose, une molécule de glucose liée à une molécule de fructose. Les sucres des fruits et légumes sont liés biochimiquement dans les tissus végétaux. Ils sont libérés lentement lors de la digestion et n'ont aucun effet néfaste.
Mon shake protéiné du matin est bien sucré, mais ne contient que 9 grammes de sucres totaux. Les grosses pommes Belle de Boskoop que je vois sur l'arbre devant ma fenêtre pèsent à peu près le même poids que mes shakes, environ 280 grammes chacune. J'ai également mesuré leur teneur en sucres. Chacune contient environ 25 grammes de fructose et 15 grammes de glucose, soit 40 grammes de sucres totaux. J'en mange au moins une par jour à cette période de l'année.
Si vous mangez des fruits tous les jours, vous consommez du fructose et du glucose. Si vous mangez des légumes tous les jours, vous consommez du fructose et du glucose. Si vous ne mangez pas de fruits ou de légumes tous les jours, vous serez souvent malade. Si vous faites partie de ces personnes étranges qui semblent aimer être malades, alors supprimer complètement le fructose et le glucose de votre alimentation sera la solution.
Le sucre de table et les sucres synthétiques, notamment le sirop de maïs à haute teneur en fructose (SHF), sont une toute autre histoire. Ils sont généralement non liés et passent très rapidement dans la circulation sanguine, où ils provoquent de nombreux effets néfastes. Le SHF qui sucre les sodas est particulièrement nocif : 108 grammes dans une bouteille de Coca-Cola d'un litre.
Malgré son nom soigneusement élaboré, le SHF est un mélange presque moitié-moitié de fructose et de glucose synthétiques. Il n'existe pas dans la nature et n'a jamais été présent dans l'alimentation humaine avant son invention en 1967. Il est synthétisé chimiquement en usine à partir d'amidon de maïs. Il n'est donc pas surprenant que notre ADN le déteste.
Environ 80 % du sucre présent dans les sodas, les glaces et les pâtisseries est désormais du SHF. Des études scientifiques récentes établissent un lien entre notre consommation excessive de SHF et les épidémies actuelles d'obésité, de diabète de type 2 et de maladie d'Alzheimer.(1-7)
Voici le problème. Au cours du siècle dernier environ, la consommation de sucre aux États-Unis a été multipliée par huit, passant d'environ 9 kg à environ 72 kg par personne et par an. Environ la moitié de cette consommation est désormais constituée de SHF. Le fructose présent dans notre consommation excessive de SHF neutralise complètement le contrôle génétique du fructose dans le foie. Il provoque une résistance à l'insuline, une augmentation chronique de la glycémie et empêche l'organisme d'utiliser les graisses comme carburant. L'excès de sucre dans le sang déclenche alors la croissance de nouvelles cellules adipeuses et se transforme en graisse corporelle.
En raison de son extrême douceur, le fructose contenu dans le SHF étend ses effets bien au-delà de son apport calorique. Il perturbe la régulation de l'appétit dans l'hypothalamus et affaiblit le contrôle de la satiété pour les saveurs sucrées. La perte de satisfaction liée au SHF favorise alors une consommation excessive, à tel point que certains chercheurs le qualifient désormais de « substance addictive ».(8)
Références :
1. Malik VS, et al. Consommation de boissons sucrées et prise de poids : une revue systématique. Am J Clin Nutr. Août 2006 ; 84(2) : 274-88. 2. Vermunt SH, et al. Effets de la consommation de sucre sur le poids corporel : une revue. Obes Rev 2003, 4 : 91-99. 3. Tuomilehto J, et al. Groupe d'étude finlandais sur la prévention du diabète : Prévention du diabète de type 2 par des changements de mode de vie chez les sujets présentant une intolérance au glucose. N Engl J Med 2001, 344 : 1343-1350. 4. Knowler WC, et al. Réduction de l'incidence du diabète de type 2 grâce à une intervention sur le mode de vie ou à la metformine. N Engl J Med 2002, 346 : 393-403. 5. Wiebe N, et al. Français Une revue systématique sur l'effet des édulcorants sur la réponse glycémique et les résultats cliniquement pertinents. BMC Medicine 2011, 9:123 doi:10.1186/1741-7015-9-123 Publié: 17 novembre 2011. 6. Bray GA. L'énergie et le fructose des boissons sucrées avec du sucre ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose posent un risque pour la santé de certaines personnes. Adv Nutr. 1er mars 2013;4(2):220-5. doi: 10.3945/an.112.002816. 7. Stephan BC, et al. L'apport accru de fructose comme facteur de risque de démence. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. Août 2010;65(8):809-14. doi: 10.093/gerona/glq079. 8. Lustig RH. Fructose : « L’alcool sans le buzz ». Adv Nutr. 1er mars 2013 ;4(2) :226-35. doi : 10.3945/an.112.002998. 9. Colgan M. Nutrition for Champions. Vancouver : Science Books, 2007.