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Referenciado de: Fructose Foibles por el Dr. Michael Colgan
Recibo constantemente correos electrónicos que sugieren la palabra "fructosa" en un paquete de batido de proteínas, lo que debería hacerme correr a protegerme con un collar de ajo y un crucifijo. En resumen: la fructosa (y la glucosa) han formado parte de la dieta humana durante cientos de miles de años. Durante ese tiempo, nuestro ADN desarrolló múltiples mecanismos para utilizarlas en beneficio de la salud.
Todas las frutas y bayas que consumimos contienen abundante fructosa y glucosa. Lo mismo ocurre con la mayoría de las verduras. La mayoría también contiene sacarosa, que es una molécula de glucosa unida a una molécula de fructosa. Los azúcares presentes en las frutas y verduras se encuentran bioquímicamente ligados en los tejidos de la planta. Se liberan lentamente durante la digestión y no tienen efectos perjudiciales.
Mi batido de proteínas matutino es bastante dulce, pero solo contiene 9 gramos de azúcares totales. Las manzanas grandes Belle de Boskoop que veo en el árbol fuera de mi ventana pesan casi lo mismo que mis batidos, unos 280 gramos cada una. También he medido el azúcar que contienen. Cada una contiene unos 25 gramos de fructosa y 15 gramos de glucosa, 40 gramos de azúcares totales. Como al menos una al día en esta época del año.
Si comes fruta a diario, consumes fructosa y glucosa. Si comes verduras a diario, consumes fructosa y glucosa. Si no comes fruta ni verduras a diario, sufrirás muchas enfermedades. Si eres de esas personas a las que les gusta estar enfermas, eliminar por completo la fructosa y la glucosa de tu dieta será justo lo que necesitas.
El azúcar de mesa y los azúcares sintéticos, especialmente el jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF), son una historia completamente distinta. En su mayoría, no están ligados y se liberan rápidamente al torrente sanguíneo, donde causan numerosos efectos perjudiciales. El JMAF que endulza los refrescos es particularmente perjudicial: 108 gramos en una botella de Coca-Cola de un litro.
A pesar de su nombre cuidadosamente inventado, el JMAF es una mezcla casi mitad fructosa y mitad glucosa sintética. No existe en la naturaleza y nunca estuvo presente en la dieta humana hasta su invención en 1967. Se sintetiza químicamente en fábricas a partir de almidón de maíz. No es de extrañar que nuestro ADN lo rechace.
Aproximadamente el 80 % del azúcar presente en refrescos, helados y productos horneados es actualmente JMAF. Estudios científicos recientes vinculan nuestro consumo excesivo de JMAF con las epidemias actuales de obesidad, diabetes en la edad adulta y Alzheimer.(1-7)
El problema es el siguiente. Durante el último siglo, aproximadamente, el consumo de azúcar en Estados Unidos se ha multiplicado por ocho, pasando de unos 9 kg a unos 72 kg por persona al año. Aproximadamente la mitad de este consumo corresponde ahora a JMAF. La fructosa presente en nuestro consumo excesivo de JMAF supera por completo los controles genéticos de la fructosa en el hígado. Produce resistencia a la insulina, eleva crónicamente los niveles de azúcar en sangre e impide que el cuerpo utilice la grasa corporal como combustible. El exceso de azúcar en sangre desencadena entonces el crecimiento de nuevas células grasas y se convierte en más grasa corporal.
Debido a su extrema dulzura, la fructosa del JMAF extiende sus efectos mucho más allá de su contenido calórico. Altera la regulación del apetito en el hipotálamo cerebral y debilita el control de la saciedad ante los sabores dulces. La pérdida de satisfacción que produce el JMAF promueve un mayor consumo excesivo, hasta tal punto que algunos investigadores lo denominan ahora una «sustancia adictiva».(8)
Referencias:
1. Malik VS, et al. Ingesta de bebidas azucaradas y aumento de peso: una revisión sistemática. Am J Clin Nutr. Agosto de 2006;84(2):274-88. 2. Vermunt SH, et al. Efectos de la ingesta de azúcar en el peso corporal: una revisión. Obes Rev 2003, 4:91-99. 3. Tuomilehto J, et al. Grupo de Estudio de Prevención de la Diabetes Finlandesa: Prevención de la diabetes mellitus tipo 2 mediante cambios en el estilo de vida entre sujetos con intolerancia a la glucosa. N Engl J Med 2001, 344:1343-1350. 4. Knowler WC, et al. Reducción de la incidencia de diabetes tipo 2 con intervención en el estilo de vida o metformina. N Engl J Med 2002, 346:393-403 5. Wiebe N, et al. Revisión sistemática sobre el efecto de los edulcorantes en la respuesta glucémica y los resultados clínicamente relevantes. BMC Medicine 2011, 9:123 doi:10.1186/1741-7015-9-123. Publicado: 17 de noviembre de 2011. 6. Bray GA. La energía y la fructosa de las bebidas endulzadas con azúcar o jarabe de maíz de alta fructosa representan un riesgo para la salud de algunas personas. Adv Nutr. 1 de marzo de 2013;4(2):220-5. doi: 10.3945/an.112.002816. 7. Stephan BC, et al. El aumento de la ingesta de fructosa como factor de riesgo para la demencia. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. Agosto de 2010;65(8):809-14. doi: 10.093/gerona/glq079. 8. Lustig RH. Fructosa: es “alcohol sin euforia”. Adv Nutr. 1 de marzo de 2013;4(2):226-35. doi: 10.3945/an.112.002998. 9. Colgan M. Nutrición para Campeones. Vancouver: Science Books, 2007.